Ragoût carélien aux trois viandes (Karjalanpaisti)

1. Coupez les trois viandes en cubes de 4 cm, les oignons en quartiers et les carottes en grosses rondelles.

2. Disposez en couches les viandes, l'oignon et la carotte dans une cocotte allant au four, en salant légèrement chaque couche.

3. Parsemez de piment de la Jamaïque en grains et de feuilles de laurier, et versez assez d'eau chaude pour couvrir à mi-hauteur.

4. Couvrez et enfournez 3 h 30 dans le four préchauffé à 150 °C sans remuer, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.

5. Pendant la dernière demi-heure, retirez le couvercle pour que le dessus dore légèrement et que le jus épaississe.

6. Retirez le laurier et servez le ragoût avec une purée de pommes de terre, de la confiture d'airelles et des betteraves au vinaigre.

Astuce : Le karjalanpaisti est le plat de fête traditionnel de la Carélie : autrefois, il mijotait des heures dans le four à bois, dans la chaleur douce restant après la cuisson du pain. Les trois viandes ensemble donnent une saveur profonde et riche, et le piment de la Jamaïque le parfum nordique typique. Inutile de se presser : plus il cuit lentement, plus il est fondant.