Purée suédoise de rutabaga et pommes de terre (Rotmos)

1. Épluchez le rutabaga, les pommes de terre et la carotte et coupez-les en cubes à peu près égaux de 3 cm.

2. Mettez le rutabaga dans l'eau salée avec le piment de la Jamaïque et faites-le cuire 10 minutes, car c'est lui qui demande le plus de temps.

3. Ajoutez les pommes de terre et la carotte et poursuivez 20 minutes jusqu'à ce que tout soit très tendre.

4. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson et retirez les grains de piment.

5. Écrasez grossièrement les légumes au presse-purée en ajoutant le beurre et assez d'eau de cuisson pour obtenir une purée onctueuse ; salez et poivrez.

6. Servez chaud avec du jarret de porc, des saucisses ou de la viande rôtie.

Astuce : Le rotmos, « purée de racines », est l'un des accompagnements les plus simples de la cuisine d'hiver suédoise ; on le sert traditionnellement avec le jarret de porc salé (fläsklägg). Ne le mixez pas trop finement : une texture un peu rustique, avec des morceaux, est typique. Vous pouvez remplacer le rutabaga par du panais, plus sucré et un peu plus parfumé.