스웨덴 루타바가 감자 퓌레(Rotmos)

1. 루타바가, 감자, 당근 껍질을 벗겨 약 3 cm 크기로 비슷하게 깍둑썰어요.

2. 소금물에 올스파이스와 루타바가를 넣고 10분 삶아요. 루타바가가 가장 오래 걸려요.

3. 감자와 당근을 넣고 모두 완전히 부드러워질 때까지 20분 더 삶아요.

4. 물기를 빼되 삶은 물 일부는 남겨 두고, 올스파이스 알갱이는 건져요.

5. 매셔로 채소를 거칠게 으깨며 버터와 크리미해질 만큼의 삶은 물을 넣고 소금과 후추로 간해요.

6. 삶은 돼지 족, 소시지, 고기 구이와 함께 뜨겁게 내요.

팁: 로트모스, 즉 ‘뿌리채소 퓌레’는 스웨덴 겨울 요리에서 가장 소박한 곁들임 중 하나로, 전통적으로 소금에 절인 돼지 족(플레스클레그)과 함께 내요. 매끄럽게 갈지 마세요. 덩어리가 씹히는 약간 투박한 질감이 특징이에요. 루타바가 대신 순무를 쓰면 퓌레가 더 달고 살짝 더 알싸해져요.