스웨덴 송아지 크림 패티(Wallenbergare)

1. 다진 송아지 고기, 생크림, 그리고 섞을 볼까지 냉장고에 최소 30분 넣어 둬요. 재료가 차가워야 패티가 가벼워져요.

2. 고기에 소금과 백후추를 넣어 푸드 프로세서나 나무 숟가락으로 2분 섞고, 노른자를 하나씩 넣어요.

3. 쉬지 않고 섞으며 차가운 생크림을 가늘게 부어 부드럽고 가벼운 반죽을 만들어요.

4. 젖은 손으로 납작하고 둥근 패티 8개를 빚어 양면에 빵가루를 입혀요.

5. 중불에서 버터를 거품이 날 때까지 데워 패티를 한 면에 4–5분씩 노릇하게 구워요. 버터가 타지 않게 주의해요.

6. 완두콩을 소금물에 3분 삶아, 패티를 으깬 감자, 완두콩, 링곤베리 잼, 팬에 남은 갈색 버터와 함께 내요.

팁: 발렌베리아레는 스웨덴의 부유한 은행가 가문에서 이름을 따온 스톡홀름 레스토랑의 고전이에요. 비결은 차가운 고기와 생크림이에요. 그래야 패티 속이 거품처럼 가벼워요. 다진 송아지 고기를 구할 수 없으면 정육점에 송아지 다리살을 두 번 갈아 달라고 해요.