瑞典奶油小牛肉饼（Wallenbergare）

1. 将小牛肉馅、淡奶油以及搅拌用的碗放入冰箱冷藏至少 30 分钟，因为冰冷的食材才能让肉饼轻盈。

2. 用料理机或木勺将肉馅与盐和白胡椒粉搅拌 2 分钟，然后逐个加入蛋黄。

3. 一边不停搅拌，一边细细倒入冰冷的淡奶油，至得到丝滑轻盈的肉糊。

4. 用湿手做成 8 个扁圆的肉饼，两面裹上面包糠。

5. 用中火将黄油加热至起泡，将肉饼每面煎 4–5 分钟至金黄；注意不要让黄油烧焦。

6. 将豌豆在盐水中煮 3 分钟，将肉饼配土豆泥、豌豆、越橘酱和锅中剩下的焦化黄油上桌。

小贴士：Wallenbergare 以一个富有的瑞典银行家族命名，是斯德哥尔摩餐馆的经典。秘诀在于冰冷的肉馅和淡奶油：这样肉饼的内部几乎像泡沫一样轻盈。如果买不到小牛肉馅，就请肉店将小牛腿肉绞两遍。