1. Ställ kalvfärsen, grädden och blandarskålen i kylskåp i minst 30 minuter. Iskalla ingredienser gör biffarna luftiga.
2. Blanda köttet med salt och vitpeppar i köksmaskin eller med träsked i 2 minuter. Tillsätt sedan äggulorna en i taget.
3. Häll i den kalla grädden i en tunn stråle under ständig omrörning tills du har en silkeslen, lätt smet.
4. Forma 8 platta, runda biffar med våta händer och vänd båda sidorna i ströbrödet.
5. Låt smöret skumma på medelvärme och stek biffarna gyllenbruna i 4–5 minuter per sida. Se till att smöret inte bränns.
6. Koka ärterna i saltat vatten i 3 minuter och servera biffarna med potatismos, ärter, lingonsylt och det brynta smöret från pannan.
Tips: Wallenbergare har fått sitt namn efter en rik svensk bankirfamilj och är en klassiker på Stockholms restauranger. Hemligheten är iskallt kött och iskall grädde, som gör biffarna nästan skummigt mjuka inuti. Om du inte hittar kalvfärs kan du be slaktaren att mala kalvlår två gånger.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.