Телячі котлети з вершками (Wallenbergare)

1. Телячий фарш, вершки й миску для замішування постав у холодильник щонайменше на 30 хвилин, бо саме від крижаних інгредієнтів котлети стають легкими.

2. М’ясо із сіллю та білим перцем перемішуй у кухонному комбайні або дерев’яною ложкою 2 хвилини, потім по одному додай жовтки.

3. Постійно помішуючи, тонким струменем влий холодні вершки, доки не вийде шовковиста, легка маса.

4. Мокрими руками сформуй 8 пласких круглих котлет і обваляй їх з обох боків у панірувальних сухарях.

5. Розтопи вершкове масло на середньому вогні до піни й смаж котлети з кожного боку 4–5 хвилин до золотисто-коричневого кольору; стеж, щоб масло не пригоріло.

6. Звари зелений горошок у підсоленій воді 3 хвилини й подавай котлети з картопляним пюре, горошком, джемом із брусниці та коричневим маслом, що залишилося на сковороді.

Порада: Wallenbergare названі на честь заможної шведської родини банкірів, це класика стокгольмських ресторанів. Секрет — у крижаному м’ясі та вершках: завдяки цьому котлета всередині майже повітряно м’яка. Якщо не знайдеш телячого фаршу, попроси м’ясника двічі змолоти телячий окіст.