1. Leve a carne moída de vitela, o creme de leite e também a tigela de misturar à geladeira por pelo menos 30 minutos, porque os ingredientes gelados é que deixam os hambúrgueres leves.
2. Misture a carne com o sal e a pimenta-branca no processador ou com uma colher de pau por 2 minutos e depois junte as gemas uma a uma.
3. Sem parar de misturar, despeje o creme de leite gelado em fio fino, até obter uma massa sedosa e leve.
4. Com as mãos molhadas, forme 8 hambúrgueres achatados e redondos e passe dos dois lados na farinha de rosca.
5. Aqueça a manteiga em fogo médio até espumar e doure os hambúrgueres por 4–5 minutos de cada lado; cuide para a manteiga não queimar.
6. Cozinhe as ervilhas em água com sal por 3 minutos e sirva os hambúrgueres com purê de batatas, ervilhas, geleia de mirtilo-vermelho e a manteiga dourada que sobrou na frigideira.
Dica: O Wallenbergare deve o nome a uma rica família de banqueiros suecos e é um clássico dos restaurantes de Estocolmo. O segredo é a carne e o creme de leite gelados: assim o hambúrguer fica quase espumoso por dentro. Se não encontrar carne moída de vitela, peça ao açougueiro para moer duas vezes o pernil de vitela.
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