Thịt bê viên dẹt kem sữa (Wallenbergare)

1. Cho thịt bê băm, kem sữa và tô trộn vào tủ lạnh ít nhất 30 phút vì nguyên liệu lạnh buốt giúp bánh thịt nhẹ.

2. Trộn thịt với muối và tiêu trắng bằng máy hoặc thìa gỗ 2 phút, thêm từng lòng đỏ.

3. Rót kem sữa lạnh thành dòng mảnh, trộn liên tục đến khi được hỗn hợp mượt, nhẹ.

4. Làm ướt tay, nặn 8 miếng tròn dẹt, áo hai mặt bằng vụn bánh mì khô.

5. Đun bơ nổi bọt ở lửa vừa, chiên mỗi mặt 4–5 phút cho vàng nâu; tránh bơ cháy.

6. Luộc đậu Hà Lan trong nước muối 3 phút, dọn thịt với khoai tây nghiền, đậu Hà Lan, mứt lingonberry và bơ nâu còn trong chảo.

Mẹo: Wallenbergare mang tên gia đình ngân hàng giàu có Thụy Điển, là món kinh điển nhà hàng Stockholm. Bí quyết là thịt và kem sữa lạnh buốt để trong mềm gần như bọt. Nếu không có thịt bê băm, nhờ người bán xay thịt đùi bê hai lần.