Телеће пљескавице са слатком павлаком (Wallenbergare)

1. Млевену телетину, слатку павлаку и чинију за мешање ставите у фрижидер најмање 30 минута, јер ледено хладни састојци чине пљескавице лаганим.

2. Месо са сољу и белим бибером мешајте миксером или варјачом 2 минута, затим додајте жуманца једно по једно.

3. Уз непрестано мешање сипајте хладну слатку павлаку у танком млазу док не добијете свиленкасту, лагану смесу.

4. Влажним рукама обликујте 8 пљоснатих, округлих пљескавица и обе стране уваљајте у презле.

5. Маслац на средњој ватри загрејте да запени и пржите пљескавице по 4–5 минута са сваке стране до златносмеђе боје; пазите да маслац не загори.

6. Грашак кувајте у сланој води 3 минута и пљескавице послужите са пиреом од кромпира, грашком, џемом од бруснице и смеђим маслацем из тигања.

Савет: Валенбергаре је добио име по богатој шведској банкарској породици и класик је стокхолмских ресторана. Тајна су ледено хладно месо и слатка павлака: тако унутрашњост постаје готово пенасто мека. Ако не нађете млевену телетину, замолите месара да два пута самеље телећи бут.