1. Kalbshack, Sahne und Rührschüssel mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen – eiskalte Zutaten machen die Frikadellen locker.
2. Das Fleisch mit Salz und weißem Pfeffer in der Küchenmaschine oder mit dem Kochlöffel 2 Minuten rühren, dann die Eigelbe einzeln unterrühren.
3. Die kalte Sahne unter ständigem Rühren in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine seidige, lockere Masse entsteht.
4. Mit nassen Händen 8 flache runde Frikadellen formen und beidseitig in Semmelbröseln wenden.
5. Die Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen und die Frikadellen pro Seite 4-5 Minuten goldbraun braten, ohne dass die Butter verbrennt.
6. Die Erbsen 3 Minuten in Salzwasser garen und die Frikadellen mit Kartoffelpüree, Erbsen, Preiselbeermarmelade und der braunen Butter aus der Pfanne servieren.
Tipp: Wallenbergare sind nach einer reichen schwedischen Bankiersfamilie benannt und ein Klassiker der Stockholmer Restaurants. Das Geheimnis sind eiskaltes Fleisch und eiskalte Sahne – so werden die Frikadellen innen fast mousseartig. Wenn du kein Kalbshack bekommst, lass dir beim Metzger ein Stück Kalbskeule zweimal durchdrehen.
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