1. Sæt både det hakkede kalvekød, fløden og røreskålen i køleskabet i mindst 30 minutter, da iskolde ingredienser gør frikadellerne lette.
2. Rør kødet med salt og hvid peber i en røremaskine eller med en grydeske i 2 minutter og tilsæt derefter æggeblommerne én ad gangen.
3. Hæld den kolde fløde i i en tynd stråle under konstant omrøring, til farsen er silkeblød og let.
4. Form med våde hænder 8 flade, runde frikadeller og vend dem i rasp på begge sider.
5. Lad smørret skumme ved middel varme og steg frikadellerne gyldenbrune i 4–5 minutter på hver side; pas på, at smørret ikke brænder.
6. Kog ærterne i saltet vand i 3 minutter og server frikadellerne med kartoffelmos, ærter, tyttebærmarmelade og det brunede smør fra panden.
Tip: Wallenbergare er opkaldt efter en velhavende svensk bankfamilie og er en klassiker på Stockholms restauranter. Hemmeligheden er iskoldt kød og fløde, som gør frikadellerne næsten skumagtigt bløde indeni. Kan du ikke få hakket kalvekød, så bed slagteren om at hakke kalvelår to gange.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.