Телячьи котлеты на сливках (Wallenbergare)

1. Убери телячий фарш, сливки и миску для смешивания в холодильник минимум на 30 минут – благодаря ледяным ингредиентам котлеты получаются легкими.

2. Перемешивай мясо с солью и белым перцем в кухонном комбайне или деревянной ложкой 2 минуты, затем по одному добавь желтки.

3. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влей холодные сливки, пока не получится шелковистая легкая масса.

4. Мокрыми руками сформируй 8 плоских круглых котлет и обваляй их с обеих сторон в панировочных сухарях.

5. Растопи сливочное масло на среднем огне до пены и жарь котлеты по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета; следи, чтобы масло не пригорело.

6. Отвари зеленый горошек в подсоленной воде 3 минуты и подавай котлеты с картофельным пюре, горошком, брусничным вареньем и оставшимся в сковороде коричневым маслом.

Совет: Валленбергаре названы в честь богатой шведской семьи банкиров и являются классикой стокгольмских ресторанов. Секрет – ледяное мясо и сливки: благодаря этому котлета внутри почти воздушно-мягкая. Если не найдешь телячий фарш, попроси мясника дважды прокрутить телячий окорок.