1. Βάλε τον κιμά μοσχαριού γάλακτος, την κρέμα γάλακτος και το μπολ ανάμειξης στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Τα παγωμένα υλικά κάνουν τα μπιφτέκια ανάλαφρα.
2. Δούλεψε τον κιμά με το αλάτι και το λευκό πιπέρι σε μίξερ ή με ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά και πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς, πρόσθεσε την κρύα κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή μέχρι να γίνει βελούδινη, ανάλαφρη μάζα.
4. Με βρεγμένα χέρια πλάσε 8 πλατιά στρογγυλά μπιφτέκια και κάλυψε και τις δύο πλευρές με τριμμένη φρυγανιά.
5. Άφησε το βούτυρο να αφρίσει σε μέτρια φωτιά και ψήσε τα μπιφτέκια για 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν, προσέχοντας να μην καεί το βούτυρο.
6. Βράσε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά και σέρβιρε τα μπιφτέκια με πουρέ πατάτας, αρακά, μαρμελάδα κόκκινων μύρτιλων και το καστανό βούτυρο του τηγανιού.
Συμβουλή: Τα Wallenbergare πήραν το όνομά τους από πλούσια οικογένεια Σουηδών τραπεζιτών και είναι κλασικό πιάτο των εστιατορίων της Στοκχόλμης. Το μυστικό είναι ο παγωμένος κιμάς και η κρέμα γάλακτος, που κάνουν το εσωτερικό σχεδόν αφρώδες. Αν δεν βρεις κιμά μοσχαριού γάλακτος, ζήτησε από τον κρεοπώλη να αλέσει δύο φορές μπούτι μοσχαριού γάλακτος.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.