Телешки кюфтета със сметана (Валенбергаре)

1. Приберете телешката кайма, сметаната и купата за смесване в хладилник поне за 30 минути, защото леденостудените продукти правят кюфтетата леки.

2. Разбърквайте месото със солта и белия пипер в кухненски робот или с дървена лъжица за 2 минути, после добавете жълтъците един по един.

3. При непрекъснато разбъркване налейте студената сметана на тънка струя до копринена, лека смес.

4. С мокри ръце оформете 8 плоски, кръгли кюфтета и оваляйте от двете страни в галетата.

5. Загрейте маслото на среден огън до разпенване и пържете кюфтетата за 4–5 минути от всяка страна до златистокафяво; внимавайте маслото да не загори.

6. Варете граха в подсолена вода за 3 минути и поднесете кюфтетата с картофено пюре, грах, сладко от червени боровинки и останалото в тигана кафяво масло.

Съвет: Валенбергаре носи името на богато шведско банкерско семейство и е класика в стокхолмските ресторанти. Тайната е леденостуденото месо и сметана: те правят кюфтетата отвътре почти въздушно меки. Ако не намерите телешка кайма, помолете месаря да смели два пъти телешки бут.