스웨덴 링곤베리 잼(Lingonsylt)

1. 링곤베리를 골라 잎과 상한 열매를 버리고 찬물에 씻어 물기를 빼요.

2. 냄비에 물과 함께 넣어 중불에서 끓여요.

3. 약불에서 열매 몇 개가 터질 때까지 5분 익혀요.

4. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저으며 3–5분 더 익히고 거품을 걷어 내요.

5. 소독한 깨끗한 병에 뜨거울 때 붓고 뚜껑을 닫아 식혀요.

6. 냉장고에 보관해요. 미트볼, 로스트, 크레페, 죽에 곁들여 내요.

팁: 링곤 잼은 스웨덴 요리의 가장 중요한 곁들임이에요. 쾨트불라르, 청어 튀김, 크레페, 오트밀 죽에 곁들여요. 링곤베리의 천연 펙틴 덕분에 식으면서 저절로 걸쭉해지니 너무 오래 끓이지 마세요. 스웨덴에서는 설탕만 섞어 생으로 만들기도 해요(‘로뢰르다’). 더 신선하지만 냉장고에서 며칠밖에 못 가요.