핀란드 카렐리아 세 가지 고기 스튜(Karjalanpaisti)

1. 세 가지 고기를 4 cm 크기로 깍둑썰고, 양파는 반달 모양으로, 당근은 두툼하게 동그랗게 썰어요.

2. 오븐에 넣을 수 있는 뚜껑 있는 냄비에 고기, 양파, 당근을 층층이 담고 층마다 소금을 살짝 뿌려요.

3. 그 사이사이에 통 올스파이스와 월계수 잎을 넣고 절반 높이까지 뜨거운 물을 부어요.

4. 뚜껑을 덮어 150 °C로 예열한 오븐에서 젓지 말고 3.5시간 익혀요. 필요하면 물을 조금 더 넣어요.

5. 마지막 30분에는 뚜껑을 열어 표면이 살짝 노릇해지고 국물이 걸쭉해지게 해요.

6. 월계수 잎을 건지고 으깬 감자, 링곤베리 잼, 비트 절임과 함께 내요.

팁: 카랄란파이스티는 카렐리아의 전통 명절 요리예요. 옛날에는 빵을 굽고 남은 장작 화덕의 은은한 열로 몇 시간씩 익혔어요. 세 가지 고기가 함께 깊고 진한 맛을 내고, 올스파이스가 특유의 북유럽 향을 줘요. 서두를 필요 없어요. 천천히 익힐수록 더 부드러워요.