1. Die drei Fleischsorten in 4 cm große Würfel, die Zwiebeln in Spalten und die Karotten in dicke Scheiben schneiden.
2. Fleisch, Zwiebeln und Karotten in einen ofenfesten Topf mit Deckel schichten und jede Lage leicht salzen.
3. Die ganzen Pimentkörner und Lorbeerblätter dazwischen streuen und so viel heißes Wasser angießen, dass alles zur Hälfte bedeckt ist.
4. Zugedeckt im auf 150 °C vorgeheizten Ofen 3,5 Stunden ohne Umrühren schmoren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
5. In der letzten halben Stunde den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche leicht bräunt und der Saft eindickt.
6. Die Lorbeerblätter entfernen und den Schmortopf mit Kartoffelpüree, Preiselbeermarmelade und eingelegter Roter Bete servieren.
Tipp: Karjalanpaisti ist das traditionelle Festessen Kareliens: Früher schmorte es stundenlang im Holzofen, in der sanften Hitze, die nach dem Brotbacken übrig blieb. Die drei Fleischsorten zusammen geben einen tiefen, vollen Geschmack, der Piment das typisch nordische Aroma. Lass dir Zeit – je langsamer es gart, desto zarter wird es.
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