Карельське рагу з трьох видів м’яса (Karjalanpaisti)

1. Наріж три види м’яса кубиками по 4 см, цибулю – часточками, моркву – товстими кружальцями.

2. У посудину з кришкою, придатну для духовки, викладай шарами м’ясо, цибулю й моркву, кожен шар злегка підсолюючи.

3. Між шарами посип цілий запашний перець і лавровий лист і налий стільки гарячої води, щоб вона покривала наполовину.

4. Накрий і запікай у розігрітій до 150 °C духовці 3,5 години, не помішуючи; за потреби долий трохи води.

5. За останні пів години зніми кришку, щоб верх трохи підрум’янився, а соус загус.

6. Вийми лавровий лист і подавай рагу з картопляним пюре, брусничним варенням і маринованим буряком.

Порада: Кар’ялампайсті – традиційна святкова страва Карелії: колись вона годинами томилася в печі на повільному жару після випікання хліба. Три види м’яса разом дають глибокий насичений смак, а запашний перець – характерний північний аромат. Поспішати не треба: що повільніше печеться, то ніжніше.