Карельское жаркое из трех видов мяса (Karjalanpaisti)

1. Три вида мяса нарежь кубиками по 4 см, лук – дольками, морковь – толстыми кружками.

2. В посуду с крышкой, пригодную для духовки, выложи слоями мясо, лук и морковь, каждый слой слегка посоли.

3. Между ними разложи душистый перец горошком и лавровый лист и налей столько горячей воды, чтобы она покрыла наполовину.

4. Накрой и запекай в разогретой до 150 °C духовке 3,5 часа, не перемешивая; при необходимости подлей немного воды.

5. В последние полчаса сними крышку, чтобы верх слегка подрумянился, а соус загустел.

6. Вынь лавровый лист и подавай жаркое с картофельным пюре, брусничным вареньем и маринованной свеклой.

Совет: Карьяланпайсти – традиционное праздничное блюдо Карелии: раньше оно часами томилось в печи на медленном жаре после выпечки хлеба. Три вида мяса вместе дают глубокий насыщенный вкус, а душистый перец – характерный северный аромат. С ним не нужно спешить: чем медленнее оно томится, тем мягче становится.