Karelski gulasz z trzech mięs (Karjalanpaisti)

1. Trzy rodzaje mięsa pokrój w kostkę 4 cm, cebulę w cząstki, a marchewkę w grube plastry.

2. W naczyniu z pokrywką, nadającym się do piekarnika, układaj warstwami mięso, cebulę i marchewkę, każdą warstwę lekko soląc.

3. Między warstwy wsyp całe ziele angielskie i liście laurowe i wlej tyle gorącej wody, aby przykryła składniki do połowy.

4. Przykryj i piecz w piekarniku nagrzanym do 150 °C przez 3,5 godziny bez mieszania; w razie potrzeby dolej odrobinę wody.

5. W ostatnich 30 minutach zdejmij pokrywkę, aby wierzch lekko się zrumienił, a sos zgęstniał.

6. Usuń liście laurowe i podawaj gulasz z puree ziemniaczanym, dżemem z borówek brusznic i marynowanymi burakami.

Wskazówka: Karjalanpaisti to tradycyjne świąteczne danie Karelii: dawniej dusiło się godzinami w piecu chlebowym, w łagodnym cieple po pieczeniu chleba. Trzy rodzaje mięsa razem dają głęboki, bogaty smak, a ziele angielskie – charakterystyczny północny aromat. Nie trzeba się z nim spieszyć: im wolniej się piecze, tym jest bardziej kruche.