노르웨이 양고기 감자 경단과 루타바가 퓌레(Raspeballer)

1. 양고기를 큼직하게 잘라 소금물에 넣고 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 약불에서 1시간 삶아요. 이것이 경단을 익힐 국물이에요.

2. 그동안 감자의 3분의 2는 껍질을 벗겨 곱게 갈고 깨끗한 행주에 싸서 힘껏 짜요. 나머지 감자는 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 으깨요.

3. 생감자와 삶은 감자에 보릿가루와 소금 1작은술을 섞어 빚을 수 있는 반죽을 만들어요. 베이컨은 작게 깍둑썰어요.

4. 젖은 손으로 큰 경단 8개를 빚어 가운데에 베이컨을 조금씩 넣고 잘 오므려요.

5. 겨우 보글거리는 국물에 경단을 넣고 40–45분 익혀요. 그동안 루타바가 껍질을 벗겨 깍둑썰고 소금물에 부드러워질 때까지 20분 삶아 버터와 후추를 넣고 퓌레로 만들어요.

6. 경단을 썬 양고기, 루타바가 퓌레와 함께 담고 녹인 버터를 조금 끼얹어 내요.

팁: 라스페볼(콤레, 클루브라고도 해요)은 노르웨이 서부의 전통 목요일 요리로, 지방마다 저마다의 방식을 고집해요. 성공 비결은 간 감자의 즙을 잘 짜고, 경단이 풀어지지 않게 세게 끓이지 않는 거예요. 여기서는 원래의 염장 양고기를 생양고기로 대신했고, 루타바가 대신 파스닙을 써도 돼요.