Norweskie kluski ziemniaczane z jagnięciną i purée z brukwi (Raspeballer)

1. Jagnięcinę w większych kawałkach włóż do osolonej wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1 godzinę, aż zmięknie; to będzie wywar do gotowania klusek.

2. W tym czasie dwie trzecie ziemniaków obierz i zetrzyj drobno; w czystej ściereczce mocno odciśnij sok. Resztę ziemniaków ugotuj w skórce, obierz i przeciśnij.

3. Surowe i ugotowane ziemniaki wymieszaj z mąką jęczmienną i 1 łyżeczką soli, aby otrzymać ciasto dające się formować; bekon pokrój w małą kostkę.

4. Mokrymi rękami uformuj 8 dużych klusek, w środek każdej wciśnij kopczyk bekonu i dobrze zamknij.

5. Kluski włóż do perlącego się wywaru i gotuj 40–45 minut; w tym czasie brukiew obierz, pokrój w kostkę, ugotuj w osolonej wodzie w 20 minut do miękkości i zmiksuj na purée z masłem i pieprzem.

6. Kluski podawaj z pokrojoną jagnięciną i purée z brukwi, polane odrobiną roztopionego masła.

Wskazówka: Raspeball (albo komle, klubb) to tradycyjne czwartkowe danie zachodniej Norwegii; każdy region przysięga na swoją wersję. Kluczem do sukcesu jest dokładne odciśnięcie soku ze startych ziemniaków i gotowanie klusek nie we wrzącej wodzie, inaczej się rozpadną. Oryginalną soloną jagnięcinę zastępuje tu świeża, a brukiew możesz zastąpić rzepą.