1. Das Lammfleisch in großen Stücken in das Salzwasser geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde weich köcheln; das ist später der Sud für die Klöße.
2. Inzwischen zwei Drittel der Kartoffeln schälen und fein reiben, dann in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Die restlichen Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und zerdrücken.
3. Rohe und gekochte Kartoffeln mit dem Gerstenmehl und 1 TL Salz zu einem formbaren Teig verkneten; den Speck in kleine Würfel schneiden.
4. Mit nassen Händen 8 große Klöße formen, in die Mitte jeweils ein Häufchen Speck drücken und gut verschließen.
5. Die Klöße in den siedenden Sud legen und 40-45 Minuten garen; inzwischen die Steckrübe schälen, würfeln, in Salzwasser 20 Minuten weich kochen und mit Butter und Pfeffer pürieren.
6. Die Klöße mit dem aufgeschnittenen Lamm und dem Steckrübenpüree servieren und mit etwas geschmolzener Butter beträufeln.
Tipp: Raspeball (auch Komle oder Klubb genannt) ist das traditionelle Donnerstagsessen in Westnorwegen, und jede Gegend schwört auf ihre eigene Variante. Wichtig ist, die geriebenen Kartoffeln richtig gut auszudrücken und die Klöße nie sprudelnd zu kochen, sonst zerfallen sie. Frisches Lamm ersetzt hier das ursprünglich gepökelte, und die Steckrübe kannst du durch Pastinake ersetzen.
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