Norské bramborové knedlíky s jehněčím a tuřínovým pyré (Raspeballer)

1. Jehněčí ve větších kusech vložíme do osolené vody a pod poklicí na mírném ohni vaříme 1 hodinu doměkka; ve vývaru budeme vařit knedlíky.

2. Mezitím dvě třetiny brambor oloupeme, nastrouháme najemno a v čisté utěrce důkladně vymačkáme šťávu. Zbývající brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a prolisujeme.

3. Syrové a vařené brambory smícháme s ječnou moukou a 1 lžičkou soli na tvárné těsto; slaninu nakrájíme na malé kostky.

4. Mokrýma rukama vytvarujeme 8 velkých knedlíků, do středu každého vložíme trochu slaniny a dobře uzavřeme.

5. Knedlíky vložíme do mírně vroucího masového vývaru a vaříme 40–45 minut; mezitím tuřín oloupeme, nakrájíme na kostky, vaříme v osolené vodě 20 minut doměkka a s máslem a pepřem rozmačkáme na pyré.

6. Knedlíky podáváme s nakrájeným jehněčím a tuřínovým pyré, pokapané trochou rozpuštěného másla.

Tip: Raspeball, také komle nebo klubb, je tradičním čtvrtečním jídlem západního Norska; každá oblast přísahá na vlastní verzi. Klíčem je důkladně vymačkat šťávu ze strouhaných brambor a knedlíky nevařit prudce, jinak se rozpadnou. Původní solené jehněčí zde nahrazuje čerstvé maso a místo tuřínu můžeme použít kořenovou petržel.