Норвежские картофельные клецки с бараниной и пюре из брюквы (Raspeballer)

1. Баранину крупными кусками положи в подсоленную воду и вари под крышкой на слабом огне 1 час, пока она не станет мягкой; это будет бульон для варки клецек.

2. Тем временем две трети картофеля очисти и мелко натри; в чистом кухонном полотенце сильно отожми сок. Оставшийся картофель отвари в кожуре, очисти и протри.

3. Сырой и вареный картофель смешай с ячменной мукой и 1 ч. л. соли, чтобы получилось тесто, которому можно придать форму; бекон нарежь маленькими кубиками.

4. Мокрыми руками сформуй 8 больших клецек, в середину каждой вдави горстку бекона и хорошо защипни.

5. Опусти клецки в едва кипящий мясной бульон и вари 40–45 минут; тем временем брюкву очисти, нарежь кубиками, отвари в подсоленной воде за 20 минут до мягкости и измельчи в пюре со сливочным маслом и перцем.

6. Подавай клецки с нарезанной ломтиками бараниной и пюре из брюквы, полив небольшим количеством растопленного масла.

Совет: Распебалл (или комле, клуб) – традиционное четверговое блюдо Западной Норвегии; каждый регион клянется своей версией. Ключ к успеху – тщательно отжать сок тертого картофеля и варить клецки не в бурно кипящей воде, иначе они развалятся. Оригинальную соленую баранину здесь заменяет свежая, а брюкву можно заменить репой.