Gnocchi norvegesi di patate con agnello e purè di rapa (Raspeballer)

1. Metti l'agnello a pezzi grandi nell'acqua salata e cuocilo coperto a fuoco basso per 1 ora, finché è tenero; sarà il brodo di cottura dei gnocchi.

2. Intanto sbuccia due terzi delle patate e grattugiale finemente; strizzale con forza in un canovaccio pulito. Lessa le patate rimaste con la buccia, sbucciale e schiacciale.

3. Mescola le patate crude e cotte con la farina d'orzo e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un impasto modellabile; taglia la pancetta a dadini.

4. Con le mani bagnate forma 8 gnocchi grandi, premi al centro di ognuno un mucchietto di pancetta e chiudili bene.

5. Cala i gnocchi nel brodo che sobbolle e cuocili 40-45 minuti; intanto sbuccia la rapa svedese, tagliala a dadi, lessala in acqua salata per 20 minuti e schiacciala con il burro e il pepe.

6. Servi i gnocchi con l'agnello affettato e il purè di rapa, irrorati con un filo di burro fuso.

Consiglio: Il raspeball (chiamato anche komle o klubb) è il piatto tradizionale del giovedì nella Norvegia occidentale, e ogni zona giura sulla propria versione. Il segreto è strizzare benissimo le patate grattugiate e non far mai bollire forte i gnocchi, altrimenti si sfaldano. L'agnello fresco sostituisce qui quello salato dell'originale, e la rapa svedese si può sostituire con la pastinaca.