Găluște norvegiene de cartofi cu miel și piure de rutabaga (Raspeballer)

1. Punem carnea de miel tăiată în bucăți mai mari în apa sărată și fierbem acoperit, la foc mic, 1 oră, până se frăgezește; în această zeamă vom fierbe găluștele.

2. Între timp curățăm două treimi din cartofi și îi radem fin; îi stoarcem bine într-un prosop de bucătărie curat. Fierbem cartofii rămași în coajă, îi curățăm și îi pasăm.

3. Amestecăm cartofii cruzi și fierți cu făina de orz și 1 linguriță de ceai de sare, până obținem un aluat modelabil; tăiem baconul în cubulețe.

4. Cu mâinile umede formăm 8 găluște mari, punem în mijlocul fiecăreia puțin bacon și le închidem bine.

5. Punem găluștele în zeama de carne care clocotește domol și le fierbem 40–45 de minute; între timp curățăm rutabaga, o tăiem cubulețe, o fierbem în apă sărată 20 de minute, până se înmoaie, și o pasăm cu unt și piper.

6. Servim găluștele cu carnea de miel feliată și piureul de rutabaga, stropind cu puțin unt topit.

Sfat: Raspeball (sau komle, klubb) este mâncarea tradițională de joi din vestul Norvegiei; fiecare regiune își consideră propria variantă cea mai bună. Reușita depinde de stoarcerea temeinică a cartofilor rași și de fierberea găluștelor în apă care nu clocotește puternic, altfel se destramă. Aici mielul proaspăt înlocuiește carnea de miel sărată din original, iar în loc de rutabaga poți folosi și napi; aceștia nu sunt rădăcină de pătrunjel.