ノルウェーのじゃがいも団子 ラム肉とルタバガのピュレ添え（Raspeballer）

1. 大きく切ったラム肉を塩を入れた水に入れ、ふたをして弱火で1時間、やわらかくなるまで煮ます。これが団子のゆで汁になります。

2. その間に、じゃがいもの3分の2の皮をむいて細かくすりおろし、清潔なふきんに包んで強くしぼります。残りのじゃがいもは皮つきのままゆでて皮をむき、裏ごしします。

3. 生のじゃがいもとゆでたじゃがいもを大麦粉と塩小さじ1と混ぜて、形を作れる生地にします。ベーコンを小さな角切りにします。

4. ぬらした手で大きな団子を8個作り、それぞれの中央にベーコンを少しずつ入れて、しっかり閉じます。

5. かろうじてふつふつとしているゆで汁に団子を入れ、40～45分煮ます。その間に、ルタバガの皮をむいて角切りにし、塩を入れた湯で20分、やわらかくなるまでゆでて、バターとこしょうでピュレにします。

6. 団子を薄切りのラム肉とルタバガのピュレと一緒に盛り、溶かしバター少々をかけて出します。

ポイント：ラスペボール（コムレ、クルッブとも）はノルウェー西部の木曜日の伝統料理で、どの地方も自分たちの作り方がいちばんだと言います。成功の秘訣は、すりおろしたじゃがいもの汁をよくしぼることと、くずれないよう団子を強く煮立てないことです。ここでは本来の塩漬けラム肉を生のラム肉に替えています。ルタバガはパースニップに替えてもかまいません。