Норвежки картофени кнедли с агнешко и пюре от брюква (Распебалер)

1. Сложете агнешкото на по-големи парчета в подсолената вода и варете покрито на слаб огън за 1 час до омекване; в този бульон ще се варят кнедлите.

2. Междувременно обелете две трети от картофите и настържете ситно; изстискайте силно сока им в чиста кухненска кърпа. Сварете останалите картофи с кората, обелете и пресовайте.

3. Смесете суровите и сварените картофи с ечемиченото брашно и 1 чаена лъжичка сол до тесто, което може да се оформя; нарежете бекона на малки кубчета.

4. С мокри ръце оформете 8 големи кнедли, сложете в средата на всяка малка купчинка бекон и затворете добре.

5. Пуснете кнедлите в тихо къкрещия месен бульон и варете за 40–45 минути; през това време обелете брюквата, нарежете на кубчета, сварете в подсолена вода за 20 минути до омекване и пюрирайте с маслото и пипера.

6. Поднесете кнедлите с нарязаното агнешко и пюрето от брюква, полети с малко разтопено масло.

Съвет: Распебал (или комле, клуб) е традиционното четвъртъчно ястие в Западна Норвегия; всеки район се кълне в своя вариант. Ключът към успеха е добре да изстискате сока на настърганите картофи и да не варите кнедлите в бурно кипяща вода, иначе ще се разпаднат. Тук оригиналното осолено агнешко е заменено с прясно, а вместо брюква можете да използвате ряпа; това не е корен от магданоз.