Норвезькі картопляні кнедлі з бараниною й пюре з брукви (Raspeballer)

1. Поклади баранину більшими шматками в підсолену воду й вари під кришкою на малому вогні 1 годину, поки вона зм’якне; це буде бульйон для варіння кнедлів.

2. Тим часом дві третини картоплі очисть і дрібно натри; у чистому кухонному рушнику сильно віджми сік. Решту картоплі звари в шкірці, очисть і протри.

3. Змішай сиру й варену картоплю з ячмінним борошном і 1 ч. л. солі, щоб вийшло тісто, з якого можна ліпити; бекон наріж маленькими кубиками.

4. Мокрими руками сформуй 8 великих кнедлів, у середину кожного втисни невелику гірку бекону й добре закрий.

5. Поклади кнедлі в бульйон, що ледь булькає, і вари 40–45 хвилин; тим часом брукву очисть, наріж кубиками, звари в підсоленій воді за 20 хвилин до м’якості й розімни в пюре з маслом і перцем.

6. Подавай кнедлі з нарізаною скибками бараниною й пюре з брукви, полив трохи розтопленим маслом.

Порада: Распебол (або комле, клуб) — традиційна четвергова страва Західної Норвегії; кожен край присягається своїм варіантом. Ключ до успіху — ретельно віджати сік із тертої картоплі й варити кнедлі не в бурхливо киплячій воді, інакше вони розпадуться. Оригінальну солону баранину тут замінює свіжа, а брукву можна замінити ріпою.