1. Mettez l'agneau en gros morceaux dans l'eau salée et laissez-le mijoter à couvert 1 heure à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre ; ce bouillon servira à cuire les boulettes.
2. Pendant ce temps, épluchez les deux tiers des pommes de terre et râpez-les finement ; pressez-les fortement dans un torchon propre pour en extraire le jus. Faites cuire le reste dans leur peau, épluchez-les et écrasez-les.
3. Mélangez les pommes de terre crues et cuites avec la farine d'orge et 1 c. à c. de sel pour obtenir une pâte façonnable ; coupez le lard en petits dés.
4. Avec les mains mouillées, formez 8 grosses boulettes, enfoncez un petit tas de lard au centre de chacune et refermez bien.
5. Plongez les boulettes dans le bouillon frémissant et faites-les cuire 40 à 45 minutes ; pendant ce temps, épluchez le rutabaga, coupez-le en dés, faites-le cuire 20 minutes à l'eau salée et écrasez-le avec le beurre et le poivre.
6. Servez les boulettes avec l'agneau tranché et la purée de rutabaga, arrosées d'un peu de beurre fondu.
Astuce : Le raspeball (aussi appelé komle ou klubb) est le plat traditionnel du jeudi dans l'ouest de la Norvège, et chaque région jure par sa propre version. Le secret : bien presser les pommes de terre râpées et ne jamais cuire les boulettes à gros bouillons, sinon elles se défont. L'agneau frais remplace ici l'agneau salé d'origine, et vous pouvez remplacer le rutabaga par du panais.
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