Norveške knedle od krumpira s janjetinom i pireom od švedske repe (Raspeballer)

1. Janjetinu u većim komadima stavi u slanu vodu i kuhaj poklopljeno na laganoj vatri 1 sat, dok ne omekša; to će biti tekućina za kuhanje knedli.

2. U međuvremenu dvije trećine krumpira oguli i sitno naribaj; u čistoj kuhinjskoj krpi snažno iscijedi sok. Preostali krumpir skuhaj u ljusci, oguli i protisni.

3. Sirovi i kuhani krumpir izmiješaj s ječmenim brašnom i 1 žličicom soli, da dobiješ tijesto koje se može oblikovati; slaninu nareži na male kockice.

4. Mokrim rukama oblikuj 8 velikih knedli, u sredinu svake utisni malu hrpicu slanine i dobro ih zatvori.

5. Knedle stavi u temeljac koji lagano vrije i kuhaj ih 40–45 minuta; u međuvremenu švedsku repu oguli, nareži na kockice, kuhaj u slanoj vodi 20 minuta da omekša i s maslacem i paprom izradi u pire.

6. Knedle posluži s narezanom janjetinom i pireom od švedske repe, prelivene s malo otopljenog maslaca.

Savjet: Raspeball (ili komle, klubb) tradicionalno je jelo zapadne Norveške koje se jede četvrtkom; svaki kraj kune se u svoju verziju. Ključ uspjeha je da temeljito iscijediš sok iz naribanog krumpira i da knedle ne kuhaš u vodi koja jako vrije, inače će se raspasti. Izvornu usoljenu janjetinu ovdje zamjenjuje svježa janjetina, a umjesto švedske repe možeš upotrijebiti i repu; to nije korijen peršina.