Confiture d'airelles (Lingonsylt)

1. Triez les airelles en éliminant les feuilles et les baies abîmées, puis rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.

2. Mettez-les dans une casserole avec l'eau et portez à ébullition à feu moyen.

3. Laissez frémir 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'une partie des baies éclate.

4. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous ; écumez.

5. Versez la confiture bouillante dans des bocaux propres et stérilisés, fermez-les et laissez refroidir.

6. Conservez au réfrigérateur ; servez avec des boulettes, des rôtis, des crêpes ou du porridge.

Astuce : La lingonsylt est l'accompagnement le plus important de la cuisine suédoise : on la sert avec les köttbullar, le hareng frit, les crêpes et le porridge. Ne la faites pas trop cuire : grâce à la pectine naturelle des airelles, elle épaissit toute seule en refroidissant. En Suède, on la prépare souvent crue, simplement mélangée au sucre (« rårörda ») : encore plus fraîche, mais elle ne se garde que quelques jours au réfrigérateur.