Брусничное варенье (Lingonsylt)

1. Перебери бруснику, листья и поврежденные ягоды выброси, затем вымой в холодной воде и дай стечь.

2. Положи в кастрюлю с водой и доведи до кипения на среднем огне.

3. Вари на слабом огне 5 минут, пока часть ягод не лопнет.

4. Добавь сахар и вари, помешивая, еще 3–5 минут, пока он полностью не растворится; сними пену.

5. Горячим разлей по чистым прокипяченным банкам, закрой и дай остыть.

6. Храни в холодильнике; подавай к фрикаделькам, жареному мясу, блинам или каше.

Совет: Лингонсюльт – важнейший спутник шведской кухни: его подают к шетбуллар, жареной сельди, блинам и овсяной каше. Не переваривай, потому что из-за натурального пектина брусники варенье само загустеет, остывая. В Швеции его часто готовят сырым, просто перемешав с сахаром («rårörda») – так оно еще свежее, но хранится только в холодильнике, несколько дней.