1. Coupez le bœuf en tranches de 1 cm, aplatissez-les légèrement, salez et poivrez ; émincez finement les oignons et coupez les pommes de terre épluchées en tranches de 5 mm.
2. Saisissez rapidement la viande des deux côtés à feu vif dans la moitié du beurre, puis retirez-la ; faites dorer les oignons 5 minutes dans le reste du beurre.
3. Dans une cocotte à fond épais, disposez en couches les pommes de terre, les oignons et la viande, en commençant et en terminant par les pommes de terre ; salez, poivrez au fur et à mesure et glissez le laurier et le thym.
4. Déglacez la poêle avec l'eau et versez-la sur les couches avec la bière.
5. Couvrez et laissez braiser à feu doux ou au four à 175 °C pendant 1 h 30, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres.
6. Parsemez de persil haché et servez avec des betteraves au vinaigre.
Astuce : Le sjömansbiff, le « bœuf du marin », était à l'origine un plat unique et nourrissant préparé à bord des navires. La bière donne à la sauce un goût plus profond, légèrement amer, et l'alcool s'évapore pendant la longue cuisson. Une bière blonde ou brune convient, mais évitez les bières très houblonnées qui le rendraient trop amer.
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