1. Corte a carne em bifes de 1 cm de espessura, achate um pouco com o martelo e tempere com sal e pimenta; corte a cebola em anéis finos e as batatas descascadas em rodelas de meio centímetro.
2. Doure rapidamente os bifes dos dois lados em metade da manteiga em fogo alto e retire; no restante da manteiga, doure a cebola por 5 minutos.
3. Em uma panela de fundo grosso, arrume em camadas as batatas, a cebola e a carne, de modo que embaixo e em cima fiquem batatas; tempere as camadas com sal e pimenta e coloque entre elas a folha de louro e o tomilho.
4. Deglaceie a frigideira com a água e despeje sobre as camadas junto com a cerveja.
5. Cozinhe tampado em fogo baixo ou no forno a 175 °C por 1,5 hora, até a carne e as batatas ficarem macias.
6. Polvilhe com salsinha picada e sirva com beterraba em conserva.
Dica: O sjömansbiff, ou “bife do marinheiro”, era originalmente um prato saciante preparado nos navios em uma só panela. A cerveja dá ao molho um sabor mais profundo e levemente amargo, e o álcool evapora durante o longo cozimento. Serve tanto uma lager clara quanto uma cerveja escura, mas que não seja muito lupulada, porque deixaria tudo amargo demais.
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