Manzo del marinaio svedese brasato alla birra (Sjömansbiff)

1. Taglia il manzo a fette spesse 1 cm, battile leggermente, sala e pepa; affetta sottili le cipolle e taglia le patate sbucciate a fette di 5 mm.

2. Rosola velocemente la carne su entrambi i lati a fuoco vivo in metà del burro, poi toglila; nel burro rimasto fai dorare le cipolle per 5 minuti.

3. In una pentola dal fondo spesso disponi a strati patate, cipolle e carne, iniziando e finendo con le patate, condendo man mano e inserendo l'alloro e il timo.

4. Deglassa la padella con l'acqua e versala sugli strati insieme alla birra.

5. Copri e brasa a fuoco basso o in forno a 175 °C per 1 ora e mezza, finché carne e patate sono tenere.

6. Cospargi di prezzemolo tritato e servi con barbabietole sott'aceto.

Consiglio: Il sjömansbiff, "manzo del marinaio", era in origine un piatto unico e sostanzioso cucinato a bordo delle navi in una sola pentola. La birra dà al sugo un sapore più profondo e leggermente amarognolo, e l'alcol evapora durante la lunga cottura. Va bene una lager chiara o una birra scura, ma evita quelle molto luppolate, che lo renderebbero troppo amaro.