スウェーデンの船乗り風牛肉のビール煮（Sjömansbiff）

1. 牛肉を1cm厚さに切って肉たたきで軽くのばし、塩とこしょうをします。玉ねぎは薄い輪切り、皮をむいたじゃがいもは5mm厚さの輪切りにします。

2. 強火でバターの半量を使い、肉の両面にさっと焼き色をつけて取り出します。残りのバターで玉ねぎを5分、色づくまで炒めます。

3. 厚手の鍋に、底と一番上がじゃがいもになるよう、じゃがいも、玉ねぎ、肉を重ねます。層ごとに塩とこしょうをし、間にローリエとタイムをはさみます。

4. フライパンに水を注いでこびりついたうまみを溶かし、ビールと一緒に重ねた具の上から注ぎます。

5. ふたをして弱火で、または175 °Cのオーブンで1.5時間、肉とじゃがいもがやわらかくなるまで煮込みます。

6. 刻んだパセリを散らし、ビーツのピクルスを添えて出します。

ポイント：ショーマンスビッフ、つまり「船乗りのステーキ」は、もともと船の上で一つの鍋で作られた、おなかが満たされる料理でした。ビールがソースに深みとほのかな苦みを与え、アルコールは長時間煮込むうちに飛びます。淡色のラガーでも黒ビールでもかまいませんが、ホップのききすぎたものは苦くなりすぎるので避けてください。