1. Corta la carne en filetes de 1 cm de grosor, aplánalos un poco con el mazo y salpimiéntalos; corta la cebolla en aros finos y las patatas peladas en rodajas de medio centímetro.
2. Dora rápidamente los filetes por los dos lados en la mitad de la mantequilla a fuego fuerte y sácalos; en el resto de la mantequilla, dora la cebolla 5 minutos.
3. En una cazuela de fondo grueso, coloca por capas las patatas, la cebolla y la carne, de modo que abajo y arriba haya patatas; salpimienta las capas y pon entre ellas la hoja de laurel y el tomillo.
4. Desglasa la sartén con el agua y viértela sobre las capas junto con la cerveza.
5. Cuécelo tapado a fuego bajo o en el horno a 175 °C 1,5 horas, hasta que la carne y las patatas estén tiernas.
6. Espolvoréalo con perejil picado y sírvelo con remolacha encurtida.
Consejo: El sjömansbiff, o «bistec del marinero», era originalmente un plato saciante que se preparaba en los barcos en una sola olla. La cerveza da a la salsa un sabor más profundo y ligeramente amargo, y el alcohol se evapora durante la larga cocción. Sirve tanto una lager clara como una cerveza tostada, pero que no sea muy lupulada, porque lo volvería demasiado amargo.
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