스웨덴 선원식 맥주 소고기 스튜(Sjömansbiff)

1. 고기를 1 cm 두께로 썰어 고기 망치로 살짝 두드리고 소금과 후추로 간해요. 양파는 얇은 고리 모양으로, 껍질 벗긴 감자는 5 mm 두께로 동그랗게 썰어요.

2. 버터 절반을 센불에 달궈 고기 양면을 재빨리 노릇하게 구워 건지고, 남은 버터에 양파를 5분 노릇하게 볶아요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 감자, 양파, 고기를 층층이 쌓되 맨 아래와 맨 위는 감자가 되게 해요. 층마다 소금과 후추를 치고 사이에 월계수 잎과 타임을 넣어요.

4. 팬에 물을 부어 눌어붙은 것을 긁어내고, 맥주와 함께 층 위에 부어요.

5. 뚜껑을 덮고 약불에서, 또는 175 °C 오븐에서 고기와 감자가 부드러워질 때까지 1.5시간 익혀요.

6. 다진 파슬리를 뿌려 비트 피클과 함께 내요.

팁: 셰만스비프, 즉 ‘선원의 스테이크’는 원래 배 위에서 냄비 하나로 만들던 든든한 요리예요. 맥주가 소스에 더 깊고 살짝 쌉싸름한 맛을 주고, 알코올은 오래 익히는 동안 날아가요. 밝은 라거든 흑맥주든 좋지만, 홉이 강한 맥주는 너무 써지니 피해요.