1. Lave bem as beterrabas, mas não descasque nem corte a raiz, para não perderem a cor durante o cozimento; cozinhe com casca em água com sal por 45–60 minutos, até ficarem macias.
2. Escorra, esfrie um pouco em água fria e depois tire a casca com as mãos (vale a pena usar luvas de borracha).
3. Corte a beterraba em rodelas de 5 mm ou em gomos e arrume em camadas em potes limpos e esterilizados.
4. Em uma panela, leve à fervura o vinagre, a água, o açúcar, o sal, o cravo e o louro e cozinhe até o açúcar dissolver completamente.
5. Despeje o líquido quente sobre a beterraba até cobrir completamente e feche os potes.
6. Depois de frios, leve à geladeira e deixe descansar por pelo menos um dia; sirva fria, com carnes assadas, frikadeller ou smørrebrød.
Dica: A syltede rødbeder está em todas as despensas dinamarquesas: é a conserva indispensável das frikadeller (almôndegas), do smørrebrød de leverpostej e dos assados de Natal. Na geladeira, em pote fechado, dura 2–3 semanas. Se quiser prepará-la inteira a partir de beterraba crua e fresca, faça do mesmo jeito: o importante é o cozimento prévio.
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