1. Coloque o cordeiro defumado em uma panela grande com água fria suficiente para cobri-lo e leve à fervura devagar.
2. Cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 2 horas e depois deixe amornar na água do cozimento: assim ele continua suculento.
3. Enquanto isso, para o molho, derreta a manteiga, incorpore a farinha e refogue por 1–2 minutos, sem deixar dourar.
4. Sem parar de mexer, despeje o leite e cozinhe por 5 minutos, até ficar espesso e cremoso; tempere com o açúcar e o sal.
5. Cozinhe as ervilhas em água com sal por 3 minutos e escorra.
6. Corte a carne em fatias finas e sirva quente ou fria com o molho branco, ervilhas, batatas cozidas e beterraba em conserva.
Dica: O hangikjöt, ou seja, “carne pendurada”, é o prato indispensável do Natal islandês; tradicionalmente é defumado com madeira de bétula ou com esterco de ovelha seco, e por isso tem um sabor defumado especialmente profundo. Em casa você pode substituir por pernil de cordeiro defumado ou por um bom presunto defumado; se estiver muito salgado, deixe de molho em água fria na noite anterior. As sobras, frias, ficam ótimas sobre pão de centeio com manteiga.
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