Исландская копченая баранина с белым соусом (Hangikjöt)

1. Положи копченую баранину в большую кастрюлю, залей холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, и медленно доведи до кипения.

2. Вари под крышкой на слабом огне около 2 часов, затем дай остыть до теплого в отваре, так мясо останется сочным.

3. Тем временем для соуса растопи сливочное масло, вмешай муку и обжаривай 1–2 минуты, но не давай подрумяниться.

4. Непрерывно помешивая, влей молоко и вари 5 минут, пока соус не станет густым и кремовым; приправь сахаром и солью.

5. Зеленый горошек отвари в подсоленной воде 3 минуты и откинь.

6. Нарежь мясо тонкими ломтиками и подавай теплым или холодным с белым соусом, зеленым горошком, отварным картофелем и маринованной свеклой.

Совет: Хангикьет, то есть «подвешенное мясо», – непременное блюдо исландского Рождества; традиционно его коптят на березе или сушеном овечьем навозе, отсюда особенно глубокий дымный вкус. Дома замени копченой бараньей ногой или качественным копченым окороком; если мясо очень соленое, перед варкой замочи его на ночь в холодной воде. Остатки хороши и холодными на ржаном хлебе с маслом.