冰岛烟熏羊肉配白汁（Hangikjöt）

1. 将烟熏羊肉放入大锅中，加足量冷水没过，慢慢煮沸。

2. 盖上盖子小火煮约 2 小时，然后在煮肉的水中放温：这样肉会保持多汁。

3. 同时制作白汁：融化黄油，拌入面粉，炒 1–2 分钟，不要让它上色。

4. 不停搅拌，倒入牛奶，煮 5 分钟，至浓稠绵滑；用糖和盐调味。

5. 将豌豆用加了盐的水煮 3 分钟，沥干。

6. 将肉切成薄片，热的或冷的配白汁、豌豆、煮土豆和腌甜菜根享用。

小贴士：Hangikjöt 意为“挂起来的肉”，是冰岛圣诞节不可缺少的菜；传统上用桦木或干羊粪熏制，所以带有格外深沉的烟熏味。在家里可以用烟熏羊腿或优质烟熏火腿代替；如果太咸，前一天晚上在冷水中浸泡。剩下的肉冷着放在抹了黄油的黑麦面包上也非常好吃。