Исландска димљена јагњетина са белим сосом (Hangikjöt)

1. Димљену јагњетину ставите у велики лонац са довољно хладне воде да је прекрије и полако пустите да проври.

2. Кувајте поклопљено на тихој ватри око 2 сата и послужите топло; ако је нудите хладну, извадите месо из течности, поделите на мање комаде, брзо охладите и ставите у фрижидер у року од два сата.

3. У међувремену за сос растопите маслац, умешајте брашно и пржите 1–2 минута, али не дозволите да порумени.

4. Уз непрестано мешање налијте млеком и кувајте 5 минута док не постане густо и кремасто; зачините шећером и сољу.

5. Грашак кувајте у сланој води 3 минута и оцедите.

6. Месо танко исеците и послужите топло или хладно са белим сосом, грашком, куваним кромпиром и цвеклом у сирћету.

Савет: Хангикјет, односно „окачено месо”, неизоставан је део исландског Божића; традиционално се дими брезом или сушеним овчијим изметом, што даје посебно дубок димљен укус. Овде га можете заменити димљеним јагњећим бутом или квалитетном димљеном шунком; ако је веома слано, пре кувања потопите преко ноћи у хладну воду у фрижидеру. Остатак је одличан и хладан на ражаном хлебу са маслацем.