Ісландська копчена баранина з білим соусом (Hangikjöt)

1. Поклади копчену баранину у велику каструлю, залий холодною водою, щоб покривала, і повільно доведи до кипіння.

2. Вари під кришкою на слабкому вогні приблизно 2 години, потім дай охолонути у відварі до теплого стану – так м’ясо лишиться соковитим.

3. Тим часом для соусу розтопи вершкове масло, вмішай борошно й обсмажуй 1–2 хвилини, не даючи підрум’янитися.

4. Безперервно помішуючи, влий молоко й вари 5 хвилин, доки соус стане густим і кремовим; приправ цукром і сіллю.

5. Звари зелений горошок у підсоленій воді 3 хвилини й відкинь на друшляк.

6. Наріж м’ясо тонкими скибками й подавай теплим чи холодним із білим соусом, зеленим горошком, вареною картоплею й маринованим буряком.

Порада: Хангік’єт, тобто «підвішене м’ясо», – незмінна страва ісландського Різдва; традиційно його коптять на березі або сушеному овечому гної, тому смак у нього особливо глибокий і димний. Якщо його немає, заміни копченою баранячою ногою чи якісною копченою шинкою; якщо м’ясо дуже солоне, перед варінням замочи на ніч у холодній воді. Залишки холодними дуже смачні й на житньому хлібі з маслом.