アイスランドの羊肉の燻製 ホワイトソース添え（Hangikjöt）

1. 羊肉の燻製を大鍋に入れ、かぶるくらいの冷水を注いで、ゆっくり沸騰させます。

2. ふたをして弱火で約2時間煮て、そのままゆで汁の中で温かいくらいまで冷まします。こうするとジューシーに仕上がります。

3. その間に、ソースを作ります。バターを溶かし、小麦粉を混ぜ入れて、色づかないよう1～2分炒めます。

4. 混ぜ続けながら牛乳を注ぎ、5分、もったりとクリーミーになるまで煮ます。砂糖と塩で味を調えます。

5. グリンピースを塩を入れた湯で3分ゆで、湯をきります。

6. 肉を薄切りにし、温かいまま、または冷やして、ホワイトソース、グリンピース、ゆでたじゃがいも、ビーツの酢漬けと一緒に出します。

ポイント：ハンギケトは「吊るした肉」という意味で、アイスランドのクリスマスに欠かせない料理です。伝統的には白樺の木や乾燥させた羊のふんで燻すので、とても深いスモーキーな味わいがあります。家庭では羊もも肉の燻製や、良質なスモークハムで代用できます。塩けが強すぎるなら、前の晩から冷水に浸してください。残りは冷やして、バターを塗ったライ麦パンにのせると絶品です。