Isländskt rökt lamm med vit sås (Hangikjöt)

1. Lägg det rökta lammet i en stor gryta, täck med kallt vatten och koka långsamt upp.

2. Koka under lock på låg värme i cirka 2 timmar och servera varmt. Om det ska serveras kallt, ta upp köttet ur spadet, dela i mindre bitar, kyl snabbt och ställ i kylskåp inom två timmar.

3. Smält under tiden smöret till såsen, rör ner mjölet och fräs i 1–2 minuter utan att låta det få färg.

4. Häll i mjölken under ständig omrörning och koka i 5 minuter till en tjock, krämig sås. Smaksätt med socker och salt.

5. Koka ärterna i saltat vatten i 3 minuter och sila av.

6. Skiva köttet tunt och servera varmt eller kallt med den vita såsen, ärter, kokt potatis och inlagda rödbetor.

Tips: Hangikjöt, ”hängt kött”, är ett måste till isländsk jul. Det röks traditionellt med björk eller torkad fårspillning, vilket ger en särskilt djup röksmak. Här kan du ersätta det med rökt lammlår eller rökt skinka av god kvalitet. Om det är mycket salt, blötlägg i kallt vatten i kylskåp över natten före kokningen. Resterna är också utmärkta kalla på smörat rågbröd.