Islantilainen savustettu karitsa valkokastikkeella (Hangikjöt)

1. Pane savustettu karitsanliha suureen kattilaan ja lisää kylmää vettä niin, että se peittyy. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi.

2. Keitä peitettynä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia ja tarjoile lämpimänä. Jos tarjoilet kylmänä, nosta liha liemestä, jaa pienemmiksi paloiksi, jäähdytä nopeasti ja pane jääkaappiin kahden tunnin sisällä.

3. Sulata sillä aikaa kastikkeen voi, sekoita joukkoon jauhot ja paista 1–2 minuuttia ruskistamatta.

4. Lisää maito jatkuvasti sekoittaen ja keitä 5 minuuttia paksuksi ja kermaiseksi. Mausta sokerilla ja suolalla.

5. Keitä herneitä suolavedessä 3 minuuttia ja valuta.

6. Viipaloi liha ohueksi ja tarjoile lämpimänä tai kylmänä valkokastikkeen, herneiden, keitetyn perunan ja etikkapunajuurten kanssa.

Vinkki: Hangikjöt tarkoittaa ripustettua lihaa ja kuuluu erottamattomasti islantilaiseen jouluun. Se savustetaan perinteisesti koivulla tai kuivatulla lampaanlannalla, mikä antaa poikkeuksellisen syvän savuisen maun. Voit korvata sen savustetulla karitsanpaistilla tai laadukkaalla savukinkulla. Jos liha on hyvin suolaista, liota kylmässä vedessä jääkaapissa yön yli ennen keittämistä. Tähteet maistuvat myös kylminä voidellulla ruisleivällä.